Cordero relleno

El cordero relleno de frutos secos, espinacas y queso queda delicioso acompañado con la salsa que la propia carne ha soltado al cocinarse en el horno.

Receta de cordero relleno

Ingredientes para preparar cordero relleno

  • 1 lomo de cordero
  • 8 hojas de espinaca
  • 100 gr. de almendras
  • 100 gr. de piñones
  • 200 gr. de queso rallado
  • 200 gr. de panceta
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • 300 ml. de caldo de pollo

¿Cómo preparar cordero relleno?

  • Precalentamos el horno a 180ºC y cogemos la bandeja en la que vamos a preparar el cordero relleno.
  • Abrimos el lomo de cordero para poder rellenarlo. Agregamos dentro del lomo la espinaca bien repartida y el queso rallado. Machacamos las almendras y los piñones, pero no del todo, y los esparcimos dentro del lomo. Enrollamos el lomo de cordero y lo colocamos en la fuente para horno.
  • Rodeamos el cordero relleno con la panceta cortada en tiras finas. Salpimentamos todo y horneamos durante veinte minutos a 180ºC.
  • Sacamos la fuente del cordero relleno del horno y añadimos el caldo de pollo. Volvemos a hornear a 180ºC durante otros veinte minutos.
  • Pasado ese tiempo, sacamos la bandeja del horno y retiramos el cordero relleno. Ponemos la salsa en un cazo y la llevamos a ebullición para servirla junto al cordero troceado.
  • Foto orientativa: Jbcurio